A. Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS)
- Evaluation des pratiques de manipulation des aliments
- Inspection des installations
- Analyse des pratiques d’hygiène du personnel
- Vérification des documents et des enregistrements
- Rapport d'audit et recommandations
B. Échantillonnage & Contrôles
- Tests de surface (prélèvements et analyses microbiologiques)
- Contrôle des matières premières et des produits finis
- Validation des protocoles de nettoyage
C. Audit et diagnostic des locaux
- Évaluation de l’hygiène et de la sécurité alimentaire
- Inspection des infrastructures et équipements
- Analyse des flux de travail et de la gestion des déchets
D. Analyse des 5M (Méthodes, Matériaux, Main d’œuvre, Milieu, Matières Premières)
- Étude des procédures et méthodes appliquées
- Vérification des matériaux utilisés (revêtements, ustensiles, etc.)
- Évaluation des bonnes pratiques du personnel
- Contrôle de la qualité des matières premières